식품첨가물 1 : 식품첨가물의 종류

식품첨가물의 유해함은 이미 알려졌습니다. 일본 아베 쓰카사의 "위대한 속임수 식품 첨가물"이란 책을 비롯하여, 공중파 방송에서 식품첨가물의 나쁜 점이 널리 알려지면서 식품첨가물이 들어갔다 하면 소비자들이 기피하려고 하는 현상이 일어났습니다. 다만 식품첨가물이 너무 많아 어느 것을 피해야 하는지 혼란이 와서 식품첨가물을 피하려 해도 어찌해야 하는지 알 수 없으며, 기업에서는 소량 첨가 했음에도 무첨가라는 이름으로 소비자를 더욱 혼란에 빠트리고 있습니다. 식품첨가물에 현명하게 대처하는 방법은 무엇일까요? 우선 식품첨가물이 무엇인지 알아보아야 할 것입니다. 

 

껌의 식품첨가물

 

식품첨가물이란?

식품첨가물은 식품 제조 및 가공 과정에서 사용되는 화학물질이며, 식품의 특정 특성을 개선하거나 유지하기 위해 사용됩니다. 쉽게 말해 맛을 좋게 하고 맛있어 보이게 만들기 위해 음식에 첨가하는 물질을 말합니다. 

 

 

식품첨가물의 종류

1. 방부제 및 항산화제 : 음식이 상하지 않고 신선함을 유지하기 위해 사용됩니다. 비타민C, 비타민E, 황산나트륨 등이 있습니다.

• 소르브산 및 소르베이트 : 방부제로 주로 소르브산 및 소르베이트의 형태로 사용되며, 곰팡이 및 효모 등의 무생물 균에 대한 항균 효과가 있습니다. 음료, 과자, 육가공품 등 다양한 제품에 사용됩니다.
• 나트륨 니트라이트 및 나트륨 니트레이트 : 방부제로 주로 육류 및 가공육 제품에서 사용되며, 식품을 부패로부터 보호하고 선명한 붉은 색상을 유지시켜 줍니다. 
• 소르비탄 및 소르비탄 에스터 : 방부제로 주로 음료, 떡, 빵 등 다양한 식품에서 사용되며, 식품의 수분 유지와 식품 내에서 성분들의 혼합시키는 데  사용됩니다. 
• 비타민C(아스코르빈산) : 항산화제로 식품에서 자유 라디칼에 의한 산화를 방지하여 색상을 유지하고 식품의 신선도를 유지하는 데 사용됩니다. 주로 과일주스, 음료 등에 추가됩니다.
• 비타민E(토코페롤) : 항산화제로 주로 식용유, 곡물 및 견과류에 사용되며, 지방 속의 산화를 방지하고 제품의 유통기간을 연장하는 데 도움을 줍니다. 
• BHA(부틸히드록시아니졸)와 BHT(부틸히드록시톨루엔) : 식품의 지방 부분에서 산화를 방지하여 식품의 산패를 막고 유통 기간을 연장하는 데 사용됩니다. 주로 곡물 제품, 감자튀김, 과자 등에 추가됩니다. 
• 로즈마린 추출물 : 자연적인 항산화제로서 육류 및 유제품에 사용되어 산화를 예방하고 신선도를 유지합니다. 

2. 발색제 : 제품의 색을 개선하거나 변화시키는 데 사용됩니다. 대표적으로 아조염료, 카로티노이드 등이 있습니다

• 코치닐색소 : 코치닐 벌레에서 추출하는 색소로 빨간색을 나타내며 음료, 요구르트, 아이스크림, 케이크, 캔디 등에 사용됩니다.
• 타라진 : 황색의 인공 색소로, 주로 음료, 과자, 떡 등에 사용됩니다. 레몬 노란색과 같은 밝은 황색을 만듭니다.
• 적색 40호 : 주로 붉은 색의 인공 색소로 음료, 디저트, 과자 등에 사용됩니다. 붉은색과 주황색을 만듭니다.
• 브로민톨 블루 :  청색의 인공색소로 음료, 캔디, 쿠키 등에 사용됩니다. 주로 청록색과 청색을 만듭니다.
• 카로티노이드 : 베타카로틴, 리코펜, 리투신과 같은 천연색소로 주로 과일, 채소에 있습니다. 빨간색과 주황색으로 나타납니다.
• 클로로필 및 염소필린 : 자연적으로 발생하는 녹색색소로 채소에 있는데 채소 음료 등에 사용됩니다.
• 캐러틴 : 당근에서 추출한 자연색소로 주로 음료 및 조미료에 사용됩니다. 색상은 주황색입니다.

빨간색 식품첨가물

 

3. 발효 조절제 : 발효과정을 조절하여 제품의 품질을 향상하는 데 사용됩니다. 구연산, L-구아르산, 에탄올 등이 있습니다.

• L-구아르산 : 음료 및 유제품에서 발효 과정을 조절하고 안정화하는 데 사용됩니다. 
• 구연산 : 발효 조절 뿐만 아니라 산도 조절제로도 사용되는 다용도 식품 첨가물입니다. 주로 음료, 캔디, 소스 등 다양한 식품에서 사용됩니다.
• 에탄올 : 발효를 조절하는 데 사용되며, 일부 식품에서는 향료나 풍미 개선을 위해 사용될 수 있습니다.
• 다이다세틸 : 주로 발효 과정에서 버터향을 증진시키는 데 사용됩니다. 주로 맥주 및 일부 유제품에서 찾을 수 있습니다.
• 요구르트 발효균 : 요구르트와 같은 발효 음식을 만들기 위해 사용되는 균입니다. 프로바이오틱스를 통해 소화를 촉진하고 건강에 도움을 줄 수 있습니다. 

4. 향료 및 감미료 : 제품의 맛이나 향을 향상하는 데 사용됩니다. 

• 향료에는 바닐라 추출물, 레몬에센스, 딸기 향료, 코코넛 향료, 초콜릿 향료 등이 있으며 과자, 케이크, 아이스크림, 소스 등에 쓰입니다. 
• 사할린 : 감미료 중 하나로 저칼로리이며, 식품과 음료에 설탕 대신 사용됩니다.
• 아스파르테임 : 저칼로리 감미료로 다양한 다이어트 음료 및 저칼로리 제품에 사용되며, 설탕 대신 사용됩니다.
• 스테비아 : 자연 감미료로 음료, 요구르트, 시리얼 등 다양한 제품에 사용됩니다.
• 솔비톨 : 천연 설탕 대용품으로 캔디, 다이어트 제품, 구미 등에서 사용됩니다.
• 말티톨 : 설탕 대용품으로 사용되며 초콜릿, 캔디 등에서 찾을 수 있습니다.  
• 수크랄로스 : 설탕의 대체물로 단맛을 내며, 열량이 거의 없고 높은 온도에서도 사용이 가능합니다. 음료, 디저트, 빵, 케이크, 요구르트 등 다양한 식품과 음료에서 사용됩니다.

 

5. 유화제 및 안정제 : 유화제는 기름과 물 같이 상이한 두 개의 성분을 안정적으로 섞는 역할을 하는 화합물입니다. 제품의 질감을 향상하고 유지하는 데 도움을 줍니다. 안정제는 식품의 질감과 안정성을 유지하거나 개선하는 역할을 합니다. 소이 레시틴, 카라야건 등이 있습니다.

• 레시틴 : 대표적인 유화제로, 대부분 대두 또는 닭의 난소에서 추출됩니다. 빵, 케이크, 초콜릿 등 다양한 제품에서 사용되며, 오일과 물을 섞어 안정적인 텍스처를 만들어 줍니다.
• 모노글리세라이드 및 디글리세라이드 : 기름과 물을 안정적으로 섞는 유화제로 빵, 케이크, 떡 등과 같은 베이킹 제품에서 텍스처를 조절하는 데 널리 사용됩니다.
• 폴리소르베이트 : 각기 다른 유형의 식품에서 사용되는 다목적 유화제입니다. 아이스크림, 케이크 믹스, 마가린 등에서 볼 수 있습니다.
• 구연산나트륨 : 안정제의 하나로 식품의 산도를 조절하고  유제품에서 안정성(일정한 품질과 특성 유지)을 유지하는 데 사용됩니다. 치즈, 케이크, 음료 등에서 사용됩니다.
• 알긴산 및 알긴산나트륨 : 초콜릿 차아르나 샐러드 드레싱 등에서 안정제로 사용되며, 겔 형성 및 질감 개선을 시킵니다. 
• 구연산칼슘 : 음료 및 음식 제조에서 사용되며, 음료의 칼슘 함량을 높이는 데 사용됩니다.

6. 발효산 및 구연산 조절제 : 제품의 산도를 조절하거나 안정화시키는 데 사용됩니다. 구연산, 구아르 구연산, 트라이소듐, 인산염 등이 있습니다.

• 구연산 : 음료, 소스, 캔디 등에 사용되며 식품에 산미를 제공하고 산성도를 높이는 데 사용됩니다. 레몬, 라임, 오렌지 등 과일에서 추출됩니다.  
• 다이아세틸 : 발효산 조절제의 하나로 맥주 및 일부 유제품에서 사용되는 발효 조절제로 버터향과 풍미를 개선하는 데 기여합니다. 
• 크림산 : 유제품, 소시지, 음료 등에서 사용되는 발효산으로 산미와 함께 발효 과정에서 PH를 조절합니다.
• 구아르산 : 발효 과정에서 사용되는 보편적인 산으로 음료, 캔디, 소스 등에서 사용되어 산미를 조절하고 향을 개선합니다.
• 사이트산 : 과일의 신선한 맛을 개선하는 데 사용되며, 음료 및 과자에서 발효산으로 사용될 수 있습니다.

7. 보존제 : 제품의 유통 기간을 연장하는 데 사용됩니다. 나트륨 아세테이트, 소르브산 칼륨 등이 있습니다.

• 벤조산 및 소듐벤조에이트 : 과일 주스, 음료, 소시지, 토마토 제품 등에서 광범위하게 사용되고, 미생물의 성장을 방지하고 제품이 부패되지 않도록 도와줍니다. 
• 소르빅산 및 소르베이트 : 치즈, 과자, 음료, 떡 등 다양한 식품에서 사용됩니다.
• 프로피온산 및 프로피온산칼슘 : 빵, 떡, 피자 도우, 육포 등에서 사용됩니다. 곰팡이 및 효모의 성장을 억제하여 부패를 방지합니다. 
• 나이트로겐가스 : 산소의 접근을 차단하여 산소에 민감한 제품을 산소로부터 보호하고 산화를 방지합니다. 간편 식품, 스낵, 커피 등의 포장에 사용됩니다.
• 아황산염  : 건포도, 건과일, 와인 등에서 방부제로 사용됩니다. 

8. 항결합제 : 제품의 물성을 유지(질감유지, 색상의 안정성, 분리방지)하거나 향상시키는 데 사용됩니다. 

• 카라야건 : 유제품, 디저트 등에 사용되며, 겔 형성 및 안정성을 제공하여 질감을 조절하며 유제품에서는 부드러운 식감을 제공합니다.
• 알긴산 및 알긴산나트륨 : 푸딩, 소시지, 아이스크림, 소스, 떡 등 다양한 식품에서 안정제로 사용되며, 겔형성, 응고 등으로 제품의 텍스처를 개선하고 고르게 혼합되게 합니다.
• 구아르검 : 샐러드 드레싱, 떡, 빵, 아이스크림 등에서 사용되는 안정제 및 응고제로 물에 잘 녹는 특성이 있습니다.
• 산호검 : 케이크 믹스, 소스 등에 응고제로 사용되며 높은 점도를 제공하고 물을 섞어 사용합니다.
• 그릭스콜로이드 : 빵, 과자, 케이크 등에서 거품제로 사용됩니다. 빵의 발효 및 식빵의 부드러운 질감 형성을 도와줍니다.
• 아라비아검 : 아카시아 나무 수액에서 추출된 천연수지로 구성되며 안정제 및 증점제로 사용됩니다. 특히 음료에 사용되며 투명도를 높여주고, 과자, 캔디, 음료, 케이크 장식 등의 제품에서 증점제로 사용됩니다.

 

마치며

위의 식품 첨가물을 제외하고도 더 많은 식품첨가물이 존재합니다. 이렇게 많은 식품첨가물을 모두 외우고 산다는 것은 불가능한 일일 것입니다. 그러나 모든 음식을 천연식품으로 직접 조리해서 먹을 수 없다면, 식품첨가물에 대해 관심을 가지는 것이 좋을 것 같습니다. 자신이 주로 먹는 음식에 어떤 식품첨가물이 들어가는지 정도라면 식품첨가물이라는 것이 낯설게 느껴지지 않을 것입니다.